Sabato 17 maggio 2025 si è celebrata la Giornata della Ristorazione, un’iniziativa promossa da FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) per valorizzare il ruolo centrale della ristorazione e della gastronomia italiana. Il tema scelto per l’edizione di quest’anno è l’uovo, che è molto di più un semplice alimento: da sempre simbolo di vita, perfezione e rinascita, è un ingrediente versatile e fondamentale in cucina, capace di arricchire ogni piatto con il suo equilibrio unico.
In occasione di questa ricorrenza, FIPE Parma, per il secondo anno consecutivo, ha organizzato un’iniziativa speciale rivolta agli studenti dell’Istituto Alberghiero “Magnaghi Solari” di Salsomaggiore Terme. Venerdì 16 maggio infatti, i giovani maturandi hanno trascorso una giornata di alta formazione, pensata per unire apprendimento, passione e valorizzazione del territorio.
"L’obiettivo di questa iniziativa è valorizzare il percorso dei giovani nel mondo della ristorazione, celebrando al contempo le eccellenze del nostro territorio, inserendosi perfettamente nell’impegno concreto di FIPE per costruire un futuro solido per la nostra gastronomia e il nostro patrimonio culinario" ha commentato Ugo Bertolotti, Presidente FIPE Parma.
La mattinata si è svolta presso ALMA (Scuola Internazionale di Cucina Italiana), dove gli studenti, accolti dai saluti istituzionali del Sindaco di Colorno Christian Stocchi “orgoglioso di accogliere i giovani che rappresentano il futuro della ristorazione italiana” e del Direttore Ascom Claudio Franchini, hanno partecipato a una masterclass tenuta dagli chef della scuola e hanno assistito alla presentazione dei percorsi formativi offerti da ALMA, rivolti a chi desidera intraprendere una carriera nel mondo della ristorazione. “Anche quest’anno si è voluto coinvolgere gli studenti del “Magnaghi Solari”. Questa è una scelta fortemente voluta, poiché, consapevoli che c’è grande richiesta nel settore, è necessario preparare i giovani e le nuove generazioni alla ristorazione del futuro” ha aggiunto il Direttore Ascom Parma Claudio Franchini.
“L’impegno di ALMA è quello di continuare a diffondere la cultura gastronomica italiana. Ci impegniamo affinché questa arte possa essere tramandata e siamo molto contenti di poterlo fare in occasione della Giornata della Ristorazione” ha concluso il Direttore Didattico di ALMA Matteo Berti.
Nel pomeriggio, l’esperienza è proseguita al Podere Cadassa, al centro della Food Valley italiana, dove lo chef e Presidente Parma Quality Restaurants Enrico Bergonzi ha condotto uno showcooking dedicato al tema dell’uovo, protagonista dell’edizione 2025 della Giornata della Ristorazione. A seguire, gli studenti hanno avuto l’opportunità di visitare la cantina di stagionatura dei culatelli, entrando in contatto diretto con uno dei prodotti simbolo della cultura gastronomica parmense.