Era il 1992 quando venne pubblicato il primo ricettario dedicato alla carne di cavallo e oggi, 30 anni dopo, viene riproposto dal nuovo gruppo Federcarni nato dall’unione degli storici gruppi Macellerie Bovine e Macellerie Equine associate ad Ascom.
“15 macellerie in città, 13 in provincia per un totale di quasi 30 ricette che proponiamo in un unico ricettario estremamente utile perché in grado di raccontare classiche ricette così come preparazioni più moderne che possono andare incontro anche alle nuove esigenze dei consumatori. – ha commentato Paolo Corradi Presidente Federcarni Parma – “Cosi come nelle precedenti edizioni - ha proseguito Corradi - anche questo nuovo volume, reso possibile grazie al contributo di preziosi sponsor come Greci, Parmacart e Sid Parma, sarà gratuitamente a disposizione presso le macellerie che hanno aderito all’iniziativa e che possono essere consultate sul sito Ascom.”
“A Parma il consumo di carne è tradizione, non solo a tavola ma anche il sabato mattina, in fila, davanti alla propria macelleria di fiducia. – ha aggiunto Vittorio Dall’Aglio Presidente Ascom Parma - Una tradizione la cui origine si perde nel tempo, ma che nel nostro territorio non si è mai persa, continuando ad evolversi per incontrare anche i gusti più moderni ed esigenti. Ed è proprio con lo spirito di riunire vecchie e nuove ricette che Federcarni Parma ha voluto celebrare il meglio del sapere culinario delle macellerie associate. Non resta che scegliere il proprio piatto preferito, fare un salto in macelleria e lasciarsi consigliare dall’esperienza e professionalità dei macellai Federcarni.”
Anche la biologa nutrizionista dott.ssaCristina Spotti ha fornito il proprio contributo al ricettario: “La carne rossa è un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico. Questo vuol dire che gli amminoacidi essenziali, elementi essenziali per il nostro organismo, sono presenti nelle giuste proporzioni. Nessun alimento si dovrebbe quindi etichettare in maniera univoca come ‘buono’ o ‘cattivo’ dal punto di vista nutrizionale: una sana alimentazione prevede un consumo bilanciato delle varie fonti alimentari e proteiche per non ledere né alla salute né all’ecosistema.”
Dove trovare il ricettario:
PARMA
.ANTICA MACELLERIA EQUINA BENASSI PAOLO - Via Marco Emilio Lepido 8, Parma
.ENTRECÔTE – Strada Farini 35/E, Parma
.LA BECCHERIA - Via Emilia Est 11, Parma
.MACELLERIA CATTELANI NELLO - Str. Giuseppe Garibaldi 44, Parma
.MACELLERIA DE BRUNO - Viale Duca Alessandro 43, Parma
.MACELLERIA DI QUALITA’ RUZZI - Borgo XX marzo 7/A, Parma
.MACELLERIA EQUINA ANZOLA - Via Monsignore Evasio Colli 18/B, Parma
.MACELLERIA EQUINA BONI LUIGI - Piazzale Vittorio Emanuele II 11, Parma
.MACELLERIA EQUINA COSTA - Via San Leonardo 16, Parma
.MACELLERIA EQUINA DA MORGAN - Via Silvio Pellico 12/F, Parma
.MACELLERIA EQUINA OLGA - Borgo Basini 5/b, Parma
.MACELLERIA EQUINA PORTA MICHELE - Largo Ferruccio Parri 39, Parma
.MACELLERIA ODDI - Via Giuseppe Cenni 24, Parma
.PRONTO CARNI – Str. Baganzola 98/B, Parma
.TABERNA EQUINA - Via Trieste 79, Parma
PROVINCIA
.DELIZIE EQUINE - Str. Baganzola 185, Baganzola (PR)
.LA BOUTIQUE DELLA CARNE - Via Robert Koch 16/A, Pilastrello (PR)
. LA BOUTIQUE DELLE CARNI E SALUMI - Piazza Garibaldi, 40 Zibello (PR)
.LE CARNI - Via Cascinapiano 11, Langhirano (PR) (tel. 0521 864274)
.MACELLERIA ANFERRI PAOLO – Via Agostino Berenini 131, Fidenza
.MACELLERIA CORRADI - Viale Martiri della Libertà 11,Sorbolo (PR)
.MACELLERIA DEVODIER - Via Emilia 8, Ponte Taro (PR)
.MACELLERIA EQUINA BRUGNOLI PAOLO - Piazza Camillo Benso Conte di Cavour 1, Borgo Val di Taro (PR)
.MACELLERIA EQUINA E GASTRONOMIA IL CASTELLO - Via XX Settembre 13/15, Felino (PR)
.MACELLERIA EQUINA MORA ANDREA - Strada Cava in Vigatto 10, Corcagnano (PR)
.MAURO & MAURIZIO POLLERIA ROSTICCERIA - Via SS. Faustino e Giovita 5, Sorbolo (PR)
.MINI MARKET MACELLERIA CADOSSI - Str. Carbogna 17, Palanzano (PR)
.SALSOCARNI SUPERBEEF - Via Parma 80, Salsomaggiore Terme (PR)