Un pomeriggio dedicato alla scoperta di una pianta ricca di proprietà nutrizionali, parte di antiche tradizioni ma ancora poco conosciuta in Italia, soprattutto nel settore alimentare: è il bambù, cardine della cucina asiatica ma che, negli ultimi anni, si è affacciato anche nella gastronomia occidentale.
Grazie al prezioso lavoro di promozione e valorizzazione svolto da Franco Maria Ricci, e culminato con la realizzazione del Labirinto della Masone, il bambù è entrato nel territorio parmigiano; per questo, FIPE Parma ha deciso di fare di questa pianta l’elemento centrale della sua partecipazione al concorso di idee promosso dalla Regione Emilia Romagna per la valorizzazione della dieta mediterranea, nell’ambito del progetto “Interreg MDNet”, presentando un progetto incentrato sull’utilizzo del bambù nella nostra cucina tradizionale.
L’iniziativa vedrà il suo momento principale nell’incontro in programma il prossimo 24 maggio, alle 15.30, presso il ristorante “I du matt”: in questa sede si potrà conoscere il bambù sotto diversi aspetti, dalla coltivazione alle proprietà nutritive, grazie alla partecipazione di esperti dei vari settori.
Alla conferenza seguirà uno showcooking a cura di prestigiosi chef, i quali mostreranno al pubblico come coniugare la cucina tradizionale con l’uso di questo nuovo ingrediente.
FIPE Parma vuole così suscitare curiosità per questa pianta e offrire l’opportunità di scoprirne gli usi in cucina direttamente dall’esperienza di esperti e chef che possano ispirare i partecipanti a rendere il bambù parte integrante del loro menu.
L’incontro è il risultato della partecipazione di FIPE Parma aderente ad Ascom Confcommercio Parma, al concorso di idee promosso dalla Regione Emilia Romagna nell’ambito del progetto “Interreg MDNet” per la valorizzazione della dieta mediterranea, in cui la Federazione dei Pubblici esercizi ha presentato un progetto incentrato sull’utilizzo della pianta del bambù nella nostra cucina tradizionale.
PROGRAMMA
Ore 15.30 – Saluto di benvenuto
Ugo Bertolotti – Presidente Fipe
Ore 15.45 – Presentazione della pianta di Bambù
Labirinto della Masone interamente realizzato con la messa a dimora di oltre
200.00 piante di bambù di 20 specie diverse.
Angela Zaffignani – event planner
Il Bambù in Italia
Massimo Patrizio Franco – Ceo Vitalgreen
Ore 16.15 – Presentazione dei valori nutrizionali del Bambù
Fabiana Carella
Esperta in Scienze dell’Alimentazione, Consulente in educazione alimentare
Ore 17.00 – Presentazione degli Chef e delle loro ricette al bambù
Ore 17.15 – Showcooking con degustazione
Rocco Stabellini – chef
Corrado Parisi - chef
Enrico Brancato – chef pasticciere
Conduce l’incontro
Angela Zaffignani – giornalista
Partecipazione gratuita
Prenotazione obbligatoria entro il 18 maggio 2021
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